Huevos rellenos de paté de mejillón

¡Un aperitivo sencillo, delicioso y perfecto para cualquier época del año, especialmente ideal para Navidad! Sorprende a tus invitados con estos huevos rellenos de paté de mejillón con un toque de tomate y cebollino. ¡Un bocado con toque de chef que te sacará de más de un apuro!

1. Cocción de los huevos: Cocina los huevos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante 9 minutos. Enfríalos en agua y pélalos.
2. Preparar los huevos: Parte cada huevo a la mitad. Haz un pequeño corte en la base de cada mitad para que los huevos se mantengan estables en el plato. Retira las yemas y reserva las claras.
3. Hacer el paté de mejillón:
   • Coloca las yemas en un vaso de batidora junto con los mejillones (reserva uno por cada mitad de huevo para decorar) y la mayonesa.
   • Añade pimienta negra al gusto y tritura hasta conseguir una crema homogénea. Si la mezcla queda espesa, agrega un poco del escabeche de los mejillones (sin la grasa).
4. Preparar los tomates: Pela los tomates y córtalos en rodajas finas. Coloca una rodaja de tomate en el plato como base para cada huevo relleno.
5. Rellenar los huevos: Rellena cada mitad de huevo con el paté de mejillón usando una manga pastelera. Coloca cada huevo relleno sobre una rodaja de tomate.
6. Decoración: Espolvorea los huevos con cebollino picado y coloca un mejillón entero sobre cada huevo. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle brillo y sabor.

¡Listo! Disfruta de esta delicia con tu familia y amigos!