¿Se puede preparar una empanada casera sin hacer masa y en pocos minutos? Sí, y el resultado sorprende.
En esta receta de ChiliRecetas sustituimos la masa tradicional de empanada por tortillas mexicanas, que rellenamos con pollo, calabacín, champiñones, cebolla, mozzarella y una pequeña cantidad de nata para conseguir un interior muy cremoso.
El resultado es una empanada individual fácil, crujiente por fuera y muy jugosa por dentro, con el queso mozzarella fundido al cortarla. Una idea perfecta para una cena rápida o para esos días en los que apetece preparar algo diferente sin complicarse haciendo una masa desde cero.
Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poquito de aceite.
La dejamos cocinar lentamente mientras preparamos el resto de las verduras.
Picamos medio calabacín y lo incorporamos a la cebolla.
Añadimos una pizca de sal para ayudar a que la verdura vaya soltando el agua y continuamos pochando.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos pequeños.
Si están en buen estado no es necesario pelarlos, aunque el Chili prefiere retirarles la piel exterior.
Los añadimos a la sartén y dejamos que se cocinen junto con la cebolla y el calabacín.
Cortamos la pechuga de pollo en tiras pequeñas y la incorporamos a las verduras.
Salpimentamos al gusto y cocinamos hasta que el pollo esté hecho.
Añadimos un poco de nata para cocinar y dejamos reducir, esta vez sin tapar la sartén.
Buscamos un relleno cremoso pero no excesivamente líquido, ya que después tendremos que colocarlo dentro de las tortillas.
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Engrasamos ligeramente una bandeja de horno y colocamos una tortilla mexicana como base.
Ponemos el relleno en el centro dejando libre aproximadamente un pequeño borde alrededor.
Cortamos la mozzarella en láminas finas y la repartimos sobre el pollo y las verduras.
Batimos un huevo y pincelamos el borde que hemos dejado libre.
Colocamos otra tortilla encima y presionamos todo el contorno con un tenedor para cerrar nuestra empanada.
Pincelamos también toda la superficie con huevo batido.
Podemos hacer unos pequeños cortes decorativos en la parte superior.
Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 180 ºC durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada.
La dejamos reposar unos minutos antes de cortarla.
Y cuidado: la mozzarella del interior estará muy caliente.
Lo mejor de esta receta es que podemos adaptarla prácticamente a lo que tengamos en la nevera.
Podemos poner más pollo, aumentar la cantidad de verduras, sustituir los champiñones por setas o utilizar otro queso que funda bien.
Lo importante es que el relleno no tenga demasiado líquido antes de montar la empanada, para evitar que las tortillas se humedezcan y se rompan.
Y si queremos tener la cena prácticamente preparada, podemos dejar hecho el relleno con antelación y montar y hornear las empanadas en el último momento.
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Cantidad: con estas cantidades podemos preparar aproximadamente 2 empanadas individuales, dependiendo del tamaño de las tortillas y de la cantidad de relleno que pongamos.
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