Morcilla encebollada

Hay recetas que no necesitan presentación ni técnicas modernas.
Solo necesitan respeto, buen producto y memoria.

La morcilla de Fuenteandrino es uno de esos productos únicos que representan la cocina de pueblo, la cocina de verdad. En esta entrada te enseño dos formas tradicionales de prepararla, tal y como se hacía antiguamente en casa:
una encebollada, suave y melosa, y otra entera, crujiente por fuera y tremendamente jugosa por dentro.

Una preparación sencilla, perfecta para el invierno y para disfrutar sin prisas.

Morcilla encebollada tradicional

1. Pocha la cebolla en juliana a fuego lento con un poco de aceite y sal.

2. Corta la morcilla en rodajas gruesas y pásalas ligeramente por harina.

3. Añade la morcilla a la sartén con la cebolla, dorando con cuidado.

4. Cocina a fuego suave, tapa un par de minutos y deja que se integren los sabores.

5. Sirve sobre la cebolla bien caliente.

Morcilla entera como se hacía antes

1. Dora la morcilla entera en aceite templado, vuelta y vuelta.

2. Retira del fuego y añade un vaso de agua de golpe.

3. Tapa y deja hervir suavemente unos 5 minutos.

4. Sirve entera o abierta, con pan abundante.

Resultado: piel crujiente y un interior extremadamente jugoso.

Consejos finales

• Usa siempre aceite suave, no virgen extra.

• No tengas prisa: la morcilla agradece el fuego tranquilo.

• Acompaña con pan… mucho pan.