Solomillo Strogonoff

¡Hoy vamos a preparar una clásica receta internacional: Solomillo Strogonoff! Este plato, originario de Rusia y popularizado en muchos países, es un estofado de carne suculento y cremoso, perfecto para una comida reconfortante.

1. Preparación de la Carne:
   • Comienza por salpimentar las tiras de ternera a tu gusto. Asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta.
   • En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Una vez caliente, añade la carne en pequeñas tandas para no enfriar la sartén, sellando rápidamente cada lado hasta que esté dorado pero no cocido del todo. Reserva la carne en un plato aparte.
2. Deglaseado y Sofrito:
   • Reduce el fuego a medio y utiliza el mismo aceite, añadiendo más si es necesario. Vierte el jerez en la sartén caliente y usa una cuchara de madera para desglasar el fondo, recogiendo todos los sabores caramelizados.
   • Añade las chalotas y el ajo a la sartén, y cocina suavemente hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos. Añade los champiñones y saltea hasta que estén dorados y toda el agua se haya evaporado.
3. Combinación de Ingredientes y Reducción:
   • Regresa la carne a la sartén junto con cualquier jugo acumulado en el plato. Mezcla bien para combinar y cocinar uniformemente.
   • Vierte la nata o crema agria, revolviendo bien para integrar todos los componentes. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla comience a hervir suavemente.
4. Finalización:
   • Justo antes de finalizar la cocción, agrega la mostaza y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Deja que el strogonoff hierva a fuego lento durante un minuto más para que los sabores se fusionen completamente.
   • Si la salsa te parece muy espesa, puedes ajustarla con un poco más de nata o incluso un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Presentación:

• Sirve tu solomillo Strogonoff caliente acompañado de arroz blanco al vapor o puré de papas para un contraste suave y cremoso. Espolvorea un poco de perejil fresco picado o cebollino para añadir un toque de color y frescura al plato.

Consejos adicionales:

• Para un toque gourmet, puedes flambear la carne con el jerez antes de añadir la nata.
• Asegúrate de cortar la carne contra el grano para garantizar la máxima ternura.