Burrata rebozada rellena de pesto con tomate asado

La burrata es uno de los quesos más apreciados y versátiles en la cocina actual. En esta receta, la llevamos al siguiente nivel: burrata rebozada, rellena de pesto casero y acompañada de un delicioso tomate asado. Este plato no solo es visualmente espectacular, sino que también es un deleite para el paladar. Perfecto como entrada o plato principal en una ocasión especial, como las fiestas navideñas.

• Asado de los tomates:
  • Parte los tomates por la mitad, añade sal y un chorrito de aceite.
  • Coloca en una bandeja y hornea a 160°C durante 20 minutos.
• Preparación del pesto:
  • En un vaso batidor, añade medio vaso de aceite, medio diente de ajo, media guindilla, un puñado de piñones y nueces, zumo de medio limón y albahaca fresca.
  • Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el jugo de los tomates asados y ajusta la textura con más albahaca o tomate si es necesario.
• Rebozado de la burrata:
  • Mezcla el pan rallado, el panko y un poco de nueces y piñones picados.
  • Pasa la burrata por harina, huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y panko.
  • Para un rebozado más crujiente, repite el proceso.
• Fritura de la burrata:
  • Calienta el aceite a una temperatura media. Fríe la burrata con cuidado de que no se rompa ni tome demasiado color.
  • Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
• Montaje del plato:
  • Coloca medio tomate asado en el centro del plato.
  • Añade rúcula alrededor y coloca la burrata sobre el tomate.
  • Rellena la burrata con el pesto utilizando una manga pastelera o un cono improvisado de papel.
  • Decora con nueces, piñones y hojas frescas de albahaca.
• Toque final:
  • Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.

Consejos del chef:

• Si quieres un toque más especial, puedes añadir tomate seco al pesto.
• Puedes preparar el pesto con antelación para ahorrar tiempo.