Fresca, colorida y muy fácil de preparar, la ensalada de garbanzos se ha ganado un sitio de honor en las mesas de verano. No solo es deliciosa, sino que también es nutritiva, versátil y saciante, lo que la convierte en una opción perfecta tanto para comidas ligeras como para llevar en táper a la playa, al trabajo o de excursión.
Los garbanzos son una legumbre rica en proteína vegetal, fibra y minerales como el hierro, el magnesio y el fósforo. Ayudan a equilibrar los niveles de azúcar, mejoran el tránsito intestinal, favorecen la salud cardiovascular y aportan energía de forma sostenida. Además, son ideales para dietas equilibradas y vegetarianas, e incluso beneficiosos durante el embarazo.
¿Lo mejor? Combinan de maravilla con casi todo: verduras, frutas, quesos, encurtidos, conservas… ¡y cada ensalada puede ser diferente!
Lava y escurre bien los garbanzos. Puedes usar garbanzos cocidos de bote para mayor comodidad. Si lo prefieres, también puedes cocerlos tú en casa.
Parte los tomates en gajos o en cubos, y colócalos en un bol amplio.
Añade las aceitunas, las hojas de lechuga cortadas en trozos grandes y el atún bien escurrido.
Lamina la cebolla morada y el rábano, y añádelos al bol junto a los dados de queso.
Si te animas, incluye también unas rodajas de fresa o trocitos de manzana, melón o incluso piña. ¡Mezclar colores es salud!
Ralla un poco de zanahoria y agrégala para un toque crujiente y dulce.
En un recipiente aparte, prepara el aliño:
Una cucharada de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
1/2 cucharadita de mostaza
Unas gotas de miel
Sal y pimienta al gusto
Mézclalo todo bien y vierte sobre la ensalada.
Remueve con cuidado para que todo se impregne del aliño, y emplata con mimo. Recuerda: también comemos con los ojos 😉
“No hace falta complicarse: con cuatro ingredientes puedes hacer una receta colorida, rica y saludable. Y lo más importante: ¡compártela con alguien!”
✔️ Es rápida y fácil de preparar
✔️ Es perfecta para llevar a la playa, al trabajo o para tener lista en la nevera
✔️ Es una receta equilibrada: legumbre, verdura, proteína y fruta
✔️ Y lo mejor: puedes adaptarla a tu gusto con lo que tengas en casa
2
1 bote pequeño (150–170 g) de garbanzos cocidos
1–2 tomates
Unas hojas de lechuga
Aceitunas
1/2 cebolla morada
Unos dados de queso tipo cheddar
2–3 fresas (opcional, para dar un toque de color y frescura)
Unas rodajas de rábano
Zanahoria rallada o en juliana
1 lata de atún o bonito (al gusto)
Para el aliño:
Aceite de oliva suave (mejor que virgen extra para este tipo de ensalada)
Vinagre (de vino, de manzana o el que tengas a mano)
Mostaza de Dijon (o en grano)
Unas gotas de miel
Sal y pimienta
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