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Fabada asturiana

PREPARACIÓN

La Fabada Asturiana es más que un plato; es una narrativa culinaria que teje la rica herencia y el espíritu acogedor de Asturias en cada cucharada. Surgida de la necesidad y la simplicidad, esta receta ha trascendido sus humildes orígenes para convertirse en un emblema de la cocina española, celebrada tanto en festines caseros como en restaurantes de alta cocina. Al prepararla, uno no solo cocina, sino que revive una tradición, combinando paciencia, ingredientes seleccionados con cariño y un toque de alquimia culinaria para crear un plato que es sustancia y alma a la vez.

Esta versión de la receta ofrece una guía detallada para preparar una auténtica Fabada Asturiana, manteniendo la esencia y sabor tradicionales del plato.

  1. Preparar los ingredientes y remover el agua de remojo de las fabas.
  2. En una cazuela, colocar las fabas, los ajos, la cebolla, el laurel y cubrir con agua nueva. Añadir el chorizo, la morcilla y la panceta.
  3. Cocinar a fuego lento, “asustando” las fabas con agua fría ocasionalmente para evitar que se rompan.
  4. Añadir el pimentón, el azafrán, y ajustar de sal hacia el final de la cocción.
  5. Servir caliente, preferiblemente en cazuela de barro para mantener la tradición.

Número de personas

4

Ingredientes

  • Fabes asturianas: 500 g (previamente remojadas 16 horas)
  • Chorizo asturiano: 1 unidad
  • Morcilla asturiana: 1 unidad
  • Panceta curada: 1 pieza
  • Cebolla: 1 unidad (picada)
  • Ajos: 2-3 dientes
  • Pimentón: al gusto (opcional)
  • Laurel: 1-2 hojas (opcional)
  • Azafrán: unas hebras
  • Aceite de oliva: un chorrito
  • Sal: al gusto

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