Las patatas con congrio son uno de esos platos tradicionales que sorprenden por lo ricos que quedan con pocos ingredientes. Una receta sencilla, económica y muy sabrosa donde el congrio aporta una textura gelatinosa espectacular al caldo.
Perfecta para los días frescos, para mojar pan y disfrutar de una cocina casera de toda la vida.
Pon una cazuela con agua y añade las espinas y recortes del congrio para hacer un fumet rápido de pescado.
Pica las cebollas y sofríelas lentamente con aceite de oliva y una pizca de sal.
Añade después el ajo picado, el laurel y el azafrán.
Parte las patatas “triscándolas” para que suelten el almidón y espesen el caldo de forma natural.
Limpia el congrio retirando la espina central y córtalo en trozos medianos.
Añade el perejil picado y las patatas al sofrito.
Incorpora pimienta blanca y cubre con el fumet de pescado.
Cocina unos 18 minutos hasta que la patata esté tierna.
Cuando las patatas estén listas, añade el congrio y cocina solo 2 minutos más.
La gelatina natural del pescado hará que la salsa quede aún más cremosa.
El congrio es un pescado muy sabroso y gelatinoso que aporta muchísimo sabor a los guisos. Además, suele ser bastante económico comparado con otros pescados.
Un plato contundente, tradicional y lleno de sabor.
De esos que huelen a cocina casera de verdad.
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