Lenguado relleno de langostino

1. Comenzamos deshuesando las lenguadinas. Si prefieres dejar la piel, asegúrate de escamarlas adecuadamente.
2. Corta las lenguadinas a lo largo para abrir un bolsillo. Asegúrate de quitar todas las espinas.
3. Salpimienta el interior de las lenguadinas.
4. Prepara 8 langostinos pelándolos y dejando la colita y la cabeza. Pela por completo el resto y córtalos en taquitos para usarlos de guarnición Salpimientalos.
5. Rellena cada lenguadina con los langostinos preparados.
6. Envuelve los rollos con láminas finas de tocino ibérico y ciérralos con palillos para mantener el relleno en su lugar.
7. Calienta una sartén y agrega un poco de aceite. Cocina las lenguadinas envueltas en tocino hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva. puedes incluso dejar preparado previamente para darle el toque de horno al día siguiente.
8. En la misma sartén, pocha cebolla y tomate picados hasta que estén tiernos.
9. Agrega las cabezas de langostino a la sartén y saltea.
10. Si lo deseas, puedes añadir un poco de pimentón para dar color a la salsa.
11. Vierte medio litro de caldo de pescado en la sartén (puedes prepararlo con las espinas que te sobren al limpiar los lenguados) y deja cocinar hasta que la salsa espese.
12. Pasa la salsa por un colador o un chino para obtener una textura suave.
13. Coloca las lenguadinas rellenas en una fuente para horno. coloca también los trocitos de langostino que reservaste y vierte un pelín del aceite que usaste para freír los rollitos.
14. Pica las almendras y espolvoréalas por encima de cada rollito a modo de decoración.
15. Hornea las lenguadinas a 180 grados durante 12 minutos o hasta que estén cocidas.
16. Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite muy caliente, fríe los fideos de arroz.
17. Sirve las lenguadinas vertiendo un poco de salsa al rededor y decora con los fideos fritos.
18. ¡Disfruta de tu Lenguado Relleno de Langostino con un sabor espectacular!

Espero que esta receta te inspire a preparar este delicioso plato en casa. ¡Buen provecho!