MERLUZA RELLENA AL CAVA

Primero preparamos el fumet de pescado en una cazuela con agua, los recortes de la merluza y algo de verdura, como puede ser 1 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla. Lo dejamos hervir una media hora y reservamos.

Ponemos los ajos y el perejil en el vaso batidor, añadimos medio vaso de aceite y lo trituramos un poco con cuidado de que no queden trozos grandes. Esto lo ponemos en una cazuela a fuego suave para que no se nos queme, y añadimos las 2 cucharadas de harina dejando que se cocine un poco, seguidamente añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir, sin dejar de mover. Añadimos sal y probamos. Si nos queda espesa solo tenemos que añadir un poco de caldo de pescado y si nos queda demasiado liquida la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua hasta conseguir la salsa a nuestro gusto. Ya solo nos queda rellenar la merluza.

En una bandeja de horno le ponemos un poco de aceite para que no se nos pegue la merluza, y ponemos 8 trozos de merluza un poco aplastados, aquí utilizaremos los trozos mas feos. les echamos un poco de sal y de pimienta blanca al gusto.

Encima de cada trozo de merluza le ponemos una buena cucharada de relleno y lo cubrimos con un trozo de merluza aplastada y tapando entero todo el relleno. La metemos al horno previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos y con un poco de cava, champan o vino blanco por encima. Cuidado de que no se nos queme. Solo tenemos que emplatar y ponerle la salsa por encima.

También se puede hacer en microondas. Le podemos poner la guarnición que mas nos guste. Yo también la preparo con salsa holandesa o una salsa muselina.