Esta merluza rellena es una receta mía propia que es uno de los platos mas vendido y que mas gusta en mi restaurante.

Esta merluza rellena es una receta mía propia que es uno de los platos mas vendido y que mas gusta en mi restaurante.
Primero preparamos el fumet de pescado en una cazuela con agua, los recortes de la merluza y algo de verdura, como puede ser 1 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla. Lo dejamos hervir una media hora y reservamos.
Ponemos los ajos y el perejil en el vaso batidor, añadimos medio vaso de aceite y lo trituramos un poco con cuidado de que no queden trozos grandes. Esto lo ponemos en una cazuela a fuego suave para que no se nos queme, y añadimos las 2 cucharadas de harina dejando que se cocine un poco, seguidamente añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir, sin dejar de mover. Añadimos sal y probamos. Si nos queda espesa solo tenemos que añadir un poco de caldo de pescado y si nos queda demasiado liquida la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua hasta conseguir la salsa a nuestro gusto. Ya solo nos queda rellenar la merluza.
En una bandeja de horno le ponemos un poco de aceite para que no se nos pegue la merluza, y ponemos 8 trozos de merluza un poco aplastados, aquí utilizaremos los trozos mas feos. les echamos un poco de sal y de pimienta blanca al gusto.
Encima de cada trozo de merluza le ponemos una buena cucharada de relleno y lo cubrimos con un trozo de merluza aplastada y tapando entero todo el relleno. La metemos al horno previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos y con un poco de cava, champan o vino blanco por encima. Cuidado de que no se nos queme. Solo tenemos que emplatar y ponerle la salsa por encima.
También se puede hacer en microondas. Le podemos poner la guarnición que mas nos guste. Yo también la preparo con salsa holandesa o una salsa muselina.
8
PARA EL RELLENO
PARA LA MERLUZA Y PARA LA SALSA
No te pierdas ninguna. Suscríbete a mi newsletter y te avisaré cuando tenga nuevas creaciones.
© 2023 Chilirecetas. Todos los derechos reservados.
Un comentario
Una receta espectacular, como todas, pero esta la verdad que es la hostia.
Enhorabuena chili eres un grande, cada dia te superas más!!!