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MERLUZA RELLENA AL CAVA

Esta merluza rellena es una receta mía propia que es uno de los platos mas vendido y que mas gusta en mi restaurante.

PREPARACIÓN

Primero preparamos el fumet de pescado en una cazuela con agua, los recortes de la merluza y algo de verdura, como puede ser 1 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla. Lo dejamos hervir una media hora y reservamos.

Ponemos los ajos y el perejil en el vaso batidor, añadimos medio vaso de aceite y lo trituramos un poco con cuidado de que no queden trozos grandes. Esto lo ponemos en una cazuela a fuego suave para que no se nos queme, y añadimos las 2 cucharadas de harina dejando que se cocine un poco, seguidamente añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir, sin dejar de mover. Añadimos sal y probamos. Si nos queda espesa solo tenemos que añadir un poco de caldo de pescado y si nos queda demasiado liquida la podemos espesar con un poco de maicena diluida en agua hasta conseguir la salsa a nuestro gusto. Ya solo nos queda rellenar la merluza.

En una bandeja de horno le ponemos un poco de aceite para que no se nos pegue la merluza, y ponemos 8 trozos de merluza un poco aplastados, aquí utilizaremos los trozos mas feos. les echamos un poco de sal y de pimienta blanca al gusto.

Encima de cada trozo de merluza le ponemos una buena cucharada de relleno y lo cubrimos con un trozo de merluza aplastada y tapando entero todo el relleno. La metemos al horno previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos y con un poco de cava, champan o vino blanco por encima. Cuidado de que no se nos queme. Solo tenemos que emplatar y ponerle la salsa por encima.

También se puede hacer en microondas. Le podemos poner la guarnición que mas nos guste. Yo también la preparo con salsa holandesa o una salsa muselina.

Número de personas

8

Ingredientes

PARA EL RELLENO

  • 1.kg  de merluza que puede ser congelada
  • 300gr. de gambas o langostinos
  • 2 Cebollas blancas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Vaso de tomate frito
  • 2 Huevos
  • Un poco de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Un vaso de cava, champagne o vino blanco

 

PARA LA MERLUZA Y PARA LA SALSA

  • 1 Merluza deshuesada sin espinas y sin piel
  • 1 Litro de fumet de pescado / caldo de pescado
  • 4 dientes de ajo
  • Un puñado de perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Un poco de aceite
  • 2 Cucharadas de harina

Un comentario

  1. Una receta espectacular, como todas, pero esta la verdad que es la hostia.
    Enhorabuena chili eres un grande, cada dia te superas más!!!

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