Rape con Langostinos y Almejas

Cuando se acercan las fiestas, todos buscamos ese plato estrella que dejará a nuestros invitados pidiendo la receta. Hoy, en Chilirecetas, os presento una joya culinaria que combina lo mejor del mar: Rape con Langostinos y Almejas. Esta receta, perfecta para Navidad o cualquier celebración especial, es una maravillosa mezcla de sabores y texturas que capturará todos los sentidos. Además, lo mejor de todo es que puedes prepararla con antelación, lo que te permitirá disfrutar de la fiesta sin estar todo el tiempo en la cocina. Acompáñame en esta aventura gastronómica donde aprenderemos a preparar este plato exquisito, paso a paso, asegurando un resultado que sorprenderá y deleitará a todos en tu mesa.

1. Preparar el Rape: Limpia la cola de rape quitando la piel negra y la barriga. Corta el rape en rodajas o tacos. En una sartén con aceite caliente, salpimenta y dora el rape. Reserva el rape una vez dorado.
2. Hacer un Fumet: Utiliza las pieles de zanahoria, cascos de cebolla y restos del rape para preparar un caldo de pescado (fumet).
3. Preparar la Salsa: En la misma sartén, añade las cebollas y zanahorias picadas, y los tomates. Cocina hasta que las verduras estén bien pochadas. Añade el fumet a la mezcla.
4. Agregar Langostinos y Almejas: Añade las cabezas de langostinos a la sartén. Flambéalo con coñac. Una vez que el alcohol se haya evaporado, añade un poco de arroz para espesar y más fumet si es necesario.
5. Cocer los Mariscos: Agrega las almejas y los langostinos al guiso y cocina hasta que se abran las almejas.
6. Finalizar la Salsa: Tritura la salsa con una batidora para obtener una textura más fina y homogénea. Si es necesario, ajusta el espesor con más caldo de pescado o agua.
7. Montar el Plato: Sirve el rape con la salsa y los mariscos. Puedes acompañar con una guarnición de arroz blanco si lo deseas.