Hoy volvemos a los clásicos de toda la vida. Y pocos postres hay tan universales y queridos como el arroz con leche. En esta ocasión, preparamos la versión más tradicional y cremosa, con un truco final que lo convierte en una auténtica delicia.
Inspirado en la cocina asturiana, pero con leche cántabra de calidad, este arroz con leche se cuece lentamente durante casi una hora, removiendo con paciencia y mimo. ¿El resultado? Un postre suave, con el toque justo de canela, cítricos y un final con mantequilla que le da ese extra de cremosidad.
Mojar la cazuela
Antes de empezar, moja el interior de la cazuela con agua. Esto evitará que la leche se pegue o se queme durante la cocción.
Hervir la leche con los aromáticos
Vierte el litro de leche entera en la cazuela. Añade la rama de canela, la cáscara de naranja y la cáscara de limón (sin la parte blanca). Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
Lavar y añadir el arroz
Lava el arroz bajo el grifo para quitar el exceso de almidón. Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego y añade el arroz. Remueve bien.
Cocer durante 50 minutos
Cocina a fuego bajo durante unos 50 minutos, removiendo cada 4–5 minutos para evitar que se pegue. No tengas prisa: el secreto está en la paciencia y el remover constante.
Retirar los aromáticos
Pasados 20 minutos, retira las cáscaras de cítricos y la rama de canela. Así evitarás que el postre amargue.
Añadir el azúcar
Cuando hayan pasado los 50 minutos de cocción y el arroz esté tierno, añade el azúcar al gusto (de 120 a 150 g). Remueve bien y cocina 10 minutos más, sin dejar de mover.
El truco final: la mantequilla
Apaga el fuego y añade los 20 g de mantequilla. Remueve hasta que se integre completamente. Esto le da un extra de cremosidad irresistible.
Dejar enfriar
Deja enfriar a temperatura ambiente. Si ves que está demasiado espeso, puedes añadir un chorrito de leche para aligerarlo.
Servir y decorar
Sirve en cazuelitas o recipientes individuales. Espolvorea canela molida por encima justo antes de servir.
4
1 litro de leche entera (mejor si es fresca)
100 g de arroz redondo
120–150 g de azúcar (al gusto)
Cáscara de naranja y de limón (sin lo blanco)
1 rama de canela
Canela molida para decorar
20 g de mantequilla
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