Tocino de cielo

1. Caramelo:
   • En una sartén pequeña, combina el azúcar y el agua para el caramelo. Añade unas gotas de zumo de limón para evitar la cristalización.
   • Calienta a fuego medio-alto, vigilando constantemente hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Vierte con cuidado el caramelo en la base de cada molde, cubriendo el fondo de manera uniforme. Deja enfriar.
2. Almíbar:
   • En una cazuela mediana, mezcla el agua y el azúcar para el almíbar. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que se cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia de almíbar en punto de hilo, no demasiado denso.
3. Preparación de las Yemas:
   • Separa cuidadosamente las yemas de las claras de 12 huevos, asegurándote de que no quede ningún resto de clara. Añade dos huevos enteros a las yemas y bate ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Mezcla con el Almíbar:
   • Una vez que el almíbar se haya enfriado ligeramente, viértelo poco a poco sobre la mezcla de yemas y huevos enteros, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Es importante que el almíbar no esté demasiado caliente para evitar que las yemas se cocinen prematuramente.
5. Cocción al Baño María:
   • Precalienta una cazuela grande con agua a fuego medio-bajo. Mientras tanto, vierte la mezcla de tocino de cielo en los moldes preparados con caramelo.
   • Cubre cada molde con papel de aluminio, sellando bien los bordes para evitar que entre agua durante la cocción.
   • Coloca los moldes en la cazuela con agua caliente, asegurándote de que el agua llegue hasta la mitad de los moldes. Cocina al baño maría durante 50 minutos a 1 hora, o hasta que el tocino de cielo esté bien cuajado pero aún tierno al tacto.
6. Enfriamiento y Desmoldado:
   • Una vez terminada la cocción, retira los moldes del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera por varias horas, preferiblemente de un día para otro, para que el tocino de cielo se asiente y adquiera la consistencia deseada.
   • Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde y voltea cuidadosamente el tocino de cielo sobre un plato de servir. El caramelo líquido se derramará, bañando el postre con su dulzura.

Consejos del Chef:

• Textura Perfecta: La clave de un buen tocino de cielo es una textura suave y una capa de caramelo fluido. Asegúrate de cocinar el almíbar y el caramelo a la consistencia correcta para lograr este efecto.
• Variedad en la Presentación: Aunque los moldes de barro ofrecen un toque tradicional y rústico, puedes experimentar con diferentes tipos de moldes para darle a tu tocino de cielo un aspecto único.
• Servir: Acompaña este exquisito postre con un toque de nata montada o frutas frescas para agregar frescura y contraste al dulce intenso del tocino de cielo.

Este tocino de cielo no es solo un postre, es una experiencia celestial que te transportará a los sabores más dulces y profundos de la tradición culinaria. ¡Disfruta de este manjar con tus seres queridos y conviértelo en el broche de oro de cualquier comida especial!