Berenjenas rellenas con mozzarella

Hoy te traemos una receta saludable, sencilla y deliciosa: berenjenas rellenas con mozzarella. Perfecta para una cena ligera o para sorprender a tus invitados, esta receta combina la suavidad de la berenjena asada con el sabor irresistible del queso fundido. Además, incluye un truco de aprovechamiento con los recortes de berenjena y unas croquetas de mozzarella que te van a encantar.

1. Preparación inicial:

   • Corta las berenjenas en rodajas gruesas y sala por ambos lados. Añade pimienta y deja reposar para que suelten el agua.

   • Mientras tanto, pela y pica los tomates.

2. Montaje:

   • Seca bien las rodajas de berenjena, colócalas en una fuente de horno y añade un chorrito de aceite. Hornea a 180 °C durante 25-30 minutos.

   • Haz un hueco con un vaso en cada rodaja para el relleno.

   • Rellena con tomate, orégano, jamón, bonito, jamón york, un trozo de mozzarella y queso rallado.

3. Gratinado:

   • Hornea de nuevo 5-8 minutos hasta que el queso esté dorado.

4. Cocina de aprovechamiento:

   • Pasa los recortes de berenjena por leche, harina, huevo y fríe.

   • Haz lo mismo con las perlas de mozzarella y fríelas hasta dorar.

5. Emplatado:

   • Sirve dos rodajas rellenas, unos trocitos fritos de berenjena y las croquetas de mozzarella. ¡Delicioso!