Calabacines rellenos de bacalao y pimiento del piquillo

PREPARACIÓN

¡Descubre cómo preparar unos deliciosos calabacines rellenos de bacalao y pimientos del piquillo! Una receta fácil, económica y perfecta para cualquier ocasión.

  • Preparación de los calabacines: Lava los calabacines, corta la base para que se mantengan de pie y vacíalos con un sacabolas o cuchara. Reserva tanto las bolitas como la carne extraída. Cuece los calabacines en agua con sal durante 8-10 minutos.
  • Preparación del relleno: En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados. Añade los pimientos del piquillo en tiras y la carne del calabacín. Cocina hasta que esté todo tierno.
  • Añade el bacalao: Incorpora las migas de bacalao desalado al sofrito y cocina unos minutos. Espesa el relleno añadiendo dos huevos batidos y escamas de puré de patata.
  • Rellena los calabacines: Una vez frío, rellena generosamente los calabacines con la mezcla.
  • Prepara la salsa: Con el agua de cocer los calabacines, prepara una salsa sencilla añadiendo escamas de puré de patata y removiendo hasta que espese.
  • Horneado: Hornea los calabacines a 180 °C durante unos minutos para calentarlos.
  • Emplatado: Sirve los calabacines sobre la salsa, añade una bolita como adorno y decora con cebollino fresco.

Consejo:

Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en el frigorífico o congelarlo. Así, solo tendrás que rellenar y hornear los calabacines cuando los necesites.

¡Prueba esta receta y sorprende a tus invitados! 😋

Número de personas

4

Ingredientes

  • 3 calabacines medianos
  • 500 g de bacalao desalado (migas)
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • Pimientos del piquillo al gusto
  • Puré de patata en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

¿Deseando ver más recetas?

No te pierdas ninguna. Suscríbete a mi newsletter y te avisaré cuando tenga nuevas creaciones.

He leído y acepto la política de privacidad.
Etiquetas:
Compártelo:

También podría interesarte