Crepes de espárragos trigueros

PREPARACIÓN

Preparar la masa de crepes: Batir los huevos, agregar mantequilla derretida, leche, y una pizca de sal. Incorporar gradualmente la harina tamizada para evitar grumos. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
Cocinar los espárragos: Limpiar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Enfriar rápidamente en agua helada para conservar su color verde.
Preparar la salsa: Sofreír el calabacín y la zanahoria en aceite hasta que estén tiernos. Agregar leche y dejar que se caliente. Espesar con la maicena disuelta en agua, sazonar con sal y pimienta.
Hacer los crepes: Calentar una sartén y verter un poco de masa, moviendo la sartén para distribuir la masa uniformemente. Cocinar hasta que estén dorados por ambos lados.
Montar los crepes: Rellenar cada crepe con espárragos trigueros, enrollar y colocar en una bandeja.
Servir: Colocar los crepes en los platos, verter la salsa por encima, decorar con tomates cherry caramelizados y trufa negra rallada.

Número de personas

10

Ingredientes

Para la masa de crepes:
- 125 g de harina
- 125 g de leche
- 125 g de mantequilla derretida
- 3 huevos
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- Espárragos trigueros
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Para la salsa:
- Calabacín, cortado finamente
- Zanahoria, cortada finamente
- Leche (cantidad suficiente para hacer la salsa)
- Maicena disuelta en agua para espesar
- Sal y pimienta al gusto
Para el toque final:
- Tomates cherry caramelizados con un poco de azúcar
- Trufa negra para decorar

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Etiquetas:

Cocina Gourmet, crepes de espárragos, espárragos trigueros, receta de crepes, trufa negra

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